位於倫敦心臟地帶的Fallow餐廳，以創新精神貫徹「全食材利用」理念：從動物的鼻尖到尾巴，從植物的根部到莖葉，每個部分都被珍惜，毫不浪費。透過巧妙烹調，Fallow將食材的潛能發揮得淋漓盡致，呈現出一道道令人驚喜的美味佳餚

Fallow是倫敦一間充滿活力的餐廳，無論是新鮮創意料理、時尚氛圍、精緻設計，還是地段優越，全都一應俱全。但真正令Fallow與眾不同的，是它對「負責任飲食」的堅持，將可持續理念融入烹飪藝術，打造出既美味又有意義的用餐體驗。從精心設計的菜單到環保材質的室內裝潢，Fallow彷彿是一盞充滿意識與創意的明燈，照亮倫敦的美食地圖。

主廚Jack Croft和Will Murray最初在Heston Blumenthal的Dinner餐廳相識，因對可持續飲食的共同熱忱而結下深厚友誼。這份熱情促成了一系列座無虛席的快閃餐飲活動，並成功將Fallow打造成英國最具話題性的餐廳之一。2021年11月，他們在St James’s Market找到了Fallow的永久據點，並獲得餐飲界傳奇人物James Robson的支持，正式開啟品牌新篇章。

Fallow 的室內設計由Studio Gossamer的Christina Leung和Timothy Tan精心打造，風格摩登而富戲劇感，綠色雲石、紅色皮革座椅，以及Tom Dixon出品的夢幻流動燈飾交織出一種低調奢華的氛圍。空間設計貫徹「物盡其用」的理念，巧妙運用回收及重新演繹的物料，呈現出既具美感又富意義的環保美學。開放式廚房設有七座位的主廚吧枱，讓食客近距離感受烹飪過程的熱度與節奏；斜角設置的衛星酒吧則為整體空間增添動感層次。抬頭一望，天花上的海藻裝置以燈絲泡照亮整個場域，當中包括愛爾蘭苔蘚、螺旋海藻、泡葉藻及海帶等多種海洋植物，既壯觀又富自然氣息。看似磨石子的地板，其實是主廚們從過往項目中保留下來的貝殼製成，細節之處盡見心思。

即使是看似普通的紙張餐牌，其實也是以收割的海藻製成，展現出Fallow對環保細節的重視。酒吧方面亦全面淘汰塑膠，改用玻璃器皿作儲存及調配用途，貫徹可持續理念。Fallow的菜單主打精緻小食及分享式餐點，貫徹nose-to-tail的飲食哲學，強調食材的全面運用與永續精神。餐廳選用不少來自英倫三島的冷門食材，並在店內以咖啡渣培植自家菇菌，真正實踐「從農場到餐桌」的概念。所用的肉類部位亦相當有趣，所有食材皆以時令為主，並以英國及愛爾蘭本地出產為核心。他們對料理工序的執著令人印象深刻，這些幕後故事亦會在Fallow的Instagram帳號中精彩呈現。兩位主廚最近更推出了全新網上美食平台@fallowchefs，分享食譜、廚房小貼士及料理技巧，至今已吸引超過 130 萬粉絲追蹤。Fallow的每一道菜都經過火焰洗禮：從熟成牛肉的炙燒、辣椒的焦香、椰菜花的烘烤，到香菇的煙燻，火候與風味交織出一場感官盛宴。

每道菜都蘊含深層次的風味層次，但在正式開餐前，先來一杯Oyster Shell Martini，Fallow對伏特加馬天尼的創新演繹，絕對比一般的dirty martini更有看頭。這杯酒帶有鮮明的酸度，而非傳統的鹹香，保留了經典馬天尼的清爽純淨，同時加入一抹鹹香與鮮味，尾韻微妙而耐人尋味。最驚喜的是，咬一口點綴其上的oyster leaf，那種鮮味竟與生蠔無異，卻完全不帶腥味！更妙的是，這杯酒不只味道出眾，還具「療癒」功效。Fallow將用過的蠔殼重新賦予生命，敲碎後浸泡於Belvedere伏特加中，過濾後再加入苦艾酒與墨西哥辣椒鹽水，最後以來自蘇格蘭及設得蘭群島沿岸的Mertensia maritima（又稱海鈴草）點綴。這種野生植物葉片爽脆，散發出清新的海洋氣息，完美呈現生蠔的鮮味。這杯Oyster Shell Martini不只是dirty martini的升級版，它以酸度取代鹹味，保留經典的純淨感，卻多了一份鹹香與鮮味的層次。一口oyster leaf，瞬間帶你走進海岸的味覺記憶。

接下來登場的是Fallow的人氣菜式：粟米肋條。以昆布慷慨調味，口感黏糯、香甜又帶嚼勁，令人一試難忘。另一道亮眼之作是 Burrata 芝士，奶香濃郁、質地柔滑，搭配焦糖洋蔥的甜香與香脆辣椒醬的酸辣，再撒上芳香香草，層次豐富，令人食指大動。至於Fallow的牛肋骨，絕對是味蕾的震撼體驗。先以鹽水浸泡四小時，讓肉質充分吸收風味，再塗上招牌燒烤香料，慢火燉煮八小時至極致嫩滑（燉煮後的湯汁更成為他們的精華高湯）。之後急凍分件備用，待客時再以炭火烤至微焦，放在鋪有昆布的托盤上加熱，最後以火槍輕燒表面，分解筋膜，並淋上濃郁紅酒醬汁，再撒上昆布與一層香滑醬汁作結。入口即化，香氣撲鼻，令人回味無窮。

Fallow 的牛柳可說是入口即化，柔嫩得令人驚艷，配搭harissa醬汁與harissa香草醬，辛香濃烈，層次豐富，絕對是味蕾的挑戰者！他們的製作過程極具匠心：先去除辣椒籽，慢火煮至微焦，再將核桃烘烤至略帶焦香，輕輕搗碎。蒜頭則以刨絲器磨成細滑蒜泥，加入雪莉醋、石榴糖漿、白味噌與harissa，攪拌至順滑。接著將核桃與其油脂混合，再與炭燒甜椒一同打碎，融合進harissa與味噌的基底中。至於harissa醬汁的部分，先將紅蔥頭低溫油封至柔軟，再加入酸豆、青胡椒粒、墨西哥辣椒碎、孜然籽、芫荽籽與 harissa，最後以檸檬皮與雪莉醋提味。他們還會加入牛排醬，與harissa醬混合，並以Gwendia胡椒作點綴，香氣撲鼻，滋味驚人！這道牛柳不只是美味，更是一場香料與技藝的盛宴，令人一試難忘。

Fallow的人氣之選辣醬鱈魚頭，不僅是餐廳對廚房副產品的巧妙運用，更每周拯救多達400個鱈魚頭免於浪費。他們笑言這道菜其實做法不算複雜，只要你願意耐心等待自家製辣醬發酵4至6星期。Fallow的招牌辣醬是一款英國製、純素手工辣醬，以英國本地辣椒與蒜頭發酵，再加入豉油與Chardonnay白酒醋調味，味道辛辣中帶酸，還有一絲微甜，層次分明，風味獨特。甜品方面同樣精彩，菜單會因應季節變化而更新。軟雪糕口感細膩滑順，酥皮香脆可口，令人回味。服務亦值得一讚，Fallow的團隊親切熱情，樂意提供建議與貼心指引，讓整個用餐體驗更添溫度。

Fallow絕對是倫敦不可錯過的美食熱點，從空間設計到菜式呈現，每個細節都流露出匠心獨運與深思熟慮。餐廳以可持續理念為核心，巧妙融合創意與味道，打造出一系列令人欲罷不能的料理，尤其是那杯海藻馬天尼，風味獨特，令人驚喜連連！

Fallow
52 Haymarket
London
SW1Y 4RP