旅遊已成具意識的活動，一個讓人感覺良好的地點至為重要。Tswalu Kalahari正是這樣的一片勝地⋯⋯

Oppenheimer家族植根於可持續發展，並積極採取低影響的負責任旅行方式，以保育、社區和文化為核心，在生態旅遊的支持下，透過可持續保育的形式來復甦Kalahari沙漠。位置偏遠的Tswalu提供了人跡罕至的逃生之地，邀請人們走進世上絕無僅有的荒野地區之一。 這片未受人為破壞的大自然土地擁有起伏跌宕的紅色沙丘、科蘭納貝格山脈，以及廣闊草原與茂密平原。作為是南非人流量最低的地區之一，Tswalu提供私人遊獵車輛、導遊和追踪器，讓人不受時間限制，自由探索豐富新奇的棲息地。閣下唯一需要預約的節目行程就是前往Klein JAN享用晚餐，實為不容錯過的亮點。

KLEIN JAN

除了本已獨特的Tswalu體驗之外，Jan Hendrik van der Westhuizen在Tswalu Kalahari開設的南非餐廳更加是錦上添花。憑法國尼斯餐廳 JAN榮獲米芝蓮一星的Jan Hendrik，屬首批獲同等殊榮的南非廚師之一。深獲Nicky和Jonathan Oppenheimer的信任，他得以在家鄉創造正宗的南非滋味之旅，分享Tswalu對堅持當地出產、遺產與文化傳承的承諾。

透過美食說故事

Klein JAN坐落於樸實無華的百年農舍內，經刷抹的外牆配以古老的鐵皮屋頂，迷人的環境活像等待演員就位的電影場景。房子旁一座鏽跡斑斑的金屬波紋建設就是浴室。一台古舊多葉片風力水泵和在傍晚光影下飄揚的晾衣繩讓這震懾的場景更顯夢幻。眼前之景神奇地喚起往日回憶：是過去的旅程，是過去的美好歲月，是農民在土地上辛勤工作的情景。 然後，我們悄然發現說故事是Klein JAN美食之旅的最基本概念。房子坐落在兩棵根深蒂固的Boscia Albitrunca [牧羊樹]下，是Kalahari不可少的叢林人覓食樹種之一，Boscia House亦因此得名。

醉人黃昏從台階[露台]揭開序幕，餐桌鋪有簡約的白色桌布和擺有樹枝的花瓶。侍應們捧着銀色托盤，以精緻的水晶玻璃酒杯迎接我們到來，奉上自製的清涼開胃酒——一種以當地薰衣草熱漿果混合洋蔥蜂蜜的美飲竟從花瓶中倒出來。伴着閃爍的燭光是三款誘人開胃酒：Kalahari Whiskey Sour、Wild Sage Petrichor和Prickly Pear Martini任君選擇。接下來是美味的款客小菜，並邀請我們前往Boscia House，Jan和團隊早已在那裡靜候歡迎。內裡古色古香的椅子和裝飾性風滾草是如此脫俗清新，並邀得KRAAK Designed Hospitality的 Hannes van Kraak 為Boscia House採購和設計。「Jan的要求是創造一個具個人特色的懷舊舞台。」他向我表示：「他不希望單純執行的室內設計項目，而是一幅栩栩如生的靜態畫面，作為活動設計師，這正是我們的職責所在，但創作對象多數都是臨時短暫；這次面對的卻是永久裝置，每事每物必須具備功能性。」Hannes花了一年時間尋找完美作品，組裝完成後，他說：「我決定製作出晚上合用的燈飾裝置，重點是讓光線穿越古董蕾絲窗簾，編奏出微妙的自然光影。我給自己倒了一大杯酒，聽著悅耳音樂，慢慢地盯着屋內每物如何從靜態畫面裡活過來。這就是我將畢生珍視的時刻。」

我們獲引領走到房子後方，從舊農場大壩中看到沿着門縫散放亮光的輪廓。門吱呀一聲開了，Jan招手示意我們跟著他進去。隨即看見一道螺旋形樓梯，延伸出瀑布般深深往地下瀉去的模樣。 一股濃烈的香氣瀰漫空氣中。Jan 解釋說：「這就是潮土油，當雨水落在乾燥的土壤上時，便會散發出獨特的泥土芳香味。」我們越往內進發，香氣愈肆意進駐我們的鼻孔，一直至我們來到似乎無盡的拱形走廊。華麗的農產品琳琅滿目，整齊排列，令人嘆為觀止，這就是JAN建於地下的根菜作物窖，另設自然通爽的倉庫存放著所有原食材、醃製和保存的本地採購產品，在Kalahari沙漠中，這意味著來自400K半徑的範圍內。

正當我們在酒窖裡入神得無語時，半途竟獲Jan邀請品嚐今晚第二道滋味。Gemsbok Biltong (原產於南部非洲國家的干醃肉) 和wag'nbietjie (與蘆筍相關、帶曲刺的灌木)、伴棗子和馬齒莧樹葉的巧克力椰蓉蛋糕，以及一片杏仁烤南瓜餡餅，實在妙不可言！我們繼續啟程，往另一個令人難以置信的仙境進發——奶酪房，這與我們此前見過的奶酪房截然不同，活像一場奶酪盛宴。此地也是Jan祖母的煤爐所在 (Jan小時候學會做飯的爐子)，是向他Ouma Maria致敬的地方。我們途經一個儲藏豐富的酒窖，趟門打開後，隨即展露後方廣闊的現代空間。我們似乎已經穿越了舊年代，迎來了嶄新一章。這簡約時尚的餐廳屬最小空間，獲Jan 稱之為「新Kalahari」。糅合當代風格的20座餐廳與遠處的風景無縫相連，唯美得令人難以置信的Kalahari日落、閃爍著閃電般的光線，如磁鐵一樣抓住我們的目光。而漸漸地，我們的視線轉回室內，正中心置有一個大型流線型廚房中島，一側是壯觀的落地酒吧，另一側為壁爐和舒適的休息區。柔和樸實的色彩、簡約的白桌布、迷人的環境音樂注滿整個空間。餐椅亦充份體現了Jan新舊結合的決心。它們由法國橡木酒桶所製成，鋪有一層緊實的Kalahari牛皮 [我問過]，並添上當地羊皮料裝飾著現代空間。

廚師們快速而熟練地移動，不發一語地踏着經精心排練的舞步，為我們準備美酒佳餚。

滋味美食

Jan的菜式以鮮為人知的南非食材為主調，表揚其南非荷蘭籍祖母深受荷蘭所影響的農場烹飪特色。Jan深信美食需要配合能真確反映你身份和來源地的故事，不僅僅是關於食物，而在於整場體驗，提升你所有感官的享受。而Klein JAN正以此為目標，致力激發客人的感官，讓一切更加美味。

特色建築

Klein JAN堪稱是建築傑作，在極具戲劇性的環境中成功帶來一個令人難忘的敘事烹飪之旅。Klein JAN的大部分細節和內部環境均難以遠遠從外頭看見。Savile Row Tailored Environments建築師兼總監Adrian Davidson指：「客人在分妙移動的盛宴中來回穿梭。」這位非凡的項目建築師向我續說：「設計靈感從透過在地下挖洞尋求庇護的土著生物而來 。」如你曾經懷疑自己是否的確會被建築所打動，這樣非一般的體驗將會讓你另眼相看，儼如神來之筆。

唯美園景

負責景觀設計的David Klopper，他的任務是確保讓餐廳和諧融入四周天然環境。為此，他重建沙丘，並在該地區種植枯樹，為當地鳥類提供棲息地，畢竟牠們排泄物中的種子能長出嫩芽，有助建立自然平衡的美麗環境。Klein JAN有如一場令人嘆為觀止的大製作戲劇表演。不間斷的感官享受盛宴，是人類、大自然和文化間非凡合作的靈魂食糧。Tswalu就是讓這奇蹟轉化為現實的魔幻秘境。